 2004年10月29日、徳島県より取り寄せた「なると金時」でためしてみました！ 最近は、落ち葉焚きの光景を見なくなりましたねぇ。落ち葉を焚くと近所迷惑になるので、ゴミとして出すのが普通なのだとか。。。風情が無くなりましたねぇ。  ほくほくに焼けたお芋！最高ですね。 今日は自宅でなんとか作れないものかと、いろいろやってみました。 |
◆石焼き芋がおいしいわけ
石焼き芋って、なんであんなにおいしいのでしょう。ふかし芋と違って、凝縮されたおいしさがありますね。ふっくらしているけど、ねっとりしたような食感、そしてこくのある甘さ・・・・・。そう、ある程度水分を蒸発させつつ、甘さを増進させているようですね。調べてみると、このようなおいしさを作るにはかなりデリケートな仕組みが必要であることが分かりました。おいしさの秘訣は、65度。それは、お芋のでんぷんを麦芽糖に変える「ベータアミラーゼ」という酵素が働く温度なのです。65度近辺の温度（65度から85度といわれている）をいかに保つか、これこそが美味しさを作り出す秘訣だったのです。
石焼き芋屋さんは、その微妙な温度を、石を使ってたくみに維持していたんですね。
◆ 電子レンジでもできる？
電子レンジでふかし芋風のお芋を作るのは簡単ですね。私もたまにやっています。 でも、甘さの薄い、なんとも味気ないお芋になってしまうのは、この65度から85度を保つ作業を省略しているからなんでしょう。
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ならば、高電圧でチーンしないで、じっくり
加熱すればＯＫでは？ さー、実験実験〜ということで、さっそくやってみました。まず普通に「強」で5 分ほど電子レンジをかけ、あたためておいてから「弱」で15分。どんなでしょうね ぇ・・・。 おお、これは大成功です。 水分も抜けた感じで、あの石焼き芋の濃縮された味が、かなり再現されていますよ。 |
ちょっと時間がかかりますが、おいしいもののためならば！ですね。みなさん、ぜひやってみてください。これはおすすめです！
◆ということで、2004年10月29日、徳島県より取り寄せた「なると金時」でためしてみました！
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焼き芋というと「金時」ですが、その中でも「なると金時」は別格にうまいらしい。そんな噂を確かめたくて、yahooオークションで直販農家の出品を落札。なんと５キロ買ったら３キロおまけがつきましたこの３キロは、「まめとも」掲示板の「書込サンクス」プレゼントに。うまかったのかな？ ところで、この「なると金時」ですが、「海のミネラルを存分に含んだ海砂を使って栽培される」のだとか。上品な甘さの元はこれ＝海砂なんですね。知らなかったぁ。。。 |
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軽くぬらして、ラップでくるみ、電子レンジへ。 最初５分間、1000wの強力レンジで。 続けて、定説にのっとって200ｗの超低いレンジで７分間加熱しました。 ５分間、７分間という時間は、裏付けがあってではなく、そんなものかなぁという感覚。結果は？？？ |
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どんぴしゃ！！ ほっくほくの焼き芋ならぬレンジ芋ができあがりました。 さすがは「なると金時」です。甘いですねぇ。それに色がまさに金色、きれいな色です。 でも、大きな芋なので、半分食べたらおなかがいっぱいに。あとはラップして残しておきました。夕食のサラダに使おうかな。 なると金時、みなさんもぜひお試しください。 |
◆「おおいそさんぶ」ってなんだろう？
さて、石焼き芋に戻りましょう。石焼き芋のおじさんの話を先日テレビでやっていました。
その中で、おいしさのヒントとして「おおいそさんぶ」というものがあるとのこと。それは、なんだと思います？
| 「おおいそさんぶ」・・・実は、玉石のことなんですね。 あの石焼き芋屋さんは、この「おおいそさんぶ」をびっしり敷いた容器にお芋を入れて熱していたのです。 「おおいそさんぶ」というのは、名前の「おおいそ」の通り、神奈川県は湘南の大磯町で産出する玉石のこと、それは1センチほどの丸い小石です。 |
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（でも、いまはもう大磯町では産出しないそうです。現在の石は、輸入品とのこと）
◆さー、ヤカンで石焼き芋にチャレンジ！
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「おおいそさんぶ」は園芸店にあると聞いているんですが、残念ながら近くの園芸店では手に入りませんでした。それで、少し小さいけれど、今回はペットショップで売っている小石を使うことにしました。これなら皆さんも手に入りますね。この石をやかんの底に敷いて、熱を加え、熱くなったらお芋を入れて弱火でじっくり焼いてみます。 |
